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不到50元的自助餐,老板如何赚到钱

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发表于 2017-4-13 11:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

自助餐,在我们身边已经开始变得普遍起来,在前些年自助餐流行的时候,基本上店里人都是爆满,那时候人们的心理会有这样的因素,就是饿他个几顿,去吃自助餐,一定能吃到赚。


这就会让大家出现一种假想,认为自助餐厅不赚钱,以为自己吃了那么多贵的东西,早就超过了他们的收费了,实际上,自助餐厅可能比高档餐厅都要赚钱。

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自助餐厅里面那些品种丰富的食物,供人随意吃,却还能够赚钱呢?有哪些因素是支撑自助餐厅保证赚钱的呢?

下面百通就来给大家简单的分析一下:

一:人力成本

自助餐厅的话,需要的服务员人数比较少,那些服务员的工作就是收盘子、卫生工作、出菜和人力。在厨师方面,成本就比较低了,不需要太过专业的厨师,因为自助餐厅对食物味道不是非常讲究,厨师也只需要具备基本的烹饪和加工即可。能省去很大一部分的人力费用。

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二:原料成本

1、自助的肉类,其实相比餐厅来说,要更为廉价,主要都是以猪肉、鸡肉这种为主,正宗牛羊肉极少,肉也都是冻品,进价更低。

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2、蔬菜类也都是当季廉价普通家常菜为主,关键是新鲜度没有一定保障。

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3、水果类品种就更加的少了,一般在五十元以下的自助餐厅,水果都是当季的普通水果不会超过三样,还不是特别新鲜的。

4、海鲜和鱼虾类,在食客看来是比较值得吃的,实际上那些都是冻货,品质比较差,很多人在海鲜自助餐厅看到过三文鱼,认为只要吃上一两块就能够赚回来了,实际上自助餐厅的三文鱼属于冻货,她们的渠道购买,25元就能够买到一斤。

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5、饮料类更是成本低,到多都是以汽水为主,还是自制的,就算是采购的也是几毛钱一盒的成本,饮料非常容易饱,并且自助餐厅没有厕所,多喝一来容易饱,二来会想上厕所。离开餐厅就意味着消费结束。

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6、酒水类在五十元一下的自助餐厅一般不会免费,最多啤酒免费,而且啤酒也还是成本低的劣质酒,是不是假货就不得而知了。

7、甜点类在外面的蛋糕房价格都比较贵,在自助餐厅看到造型可爱的甜点是不是也认为价格高呢,实际上老板最想要你多吃甜点,在自助餐厅制作的甜点成本真的很低,而且最容易饱。

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8、高档类的菜品自助餐厅也会有,但是上菜非常慢,餐厅会估算成本值来决定上高档菜品的速度,有的人等了好久都等不到也只好选择其他的来吃。

三:其他方面

1、像自助餐这种中低端的消费,非常适合家庭消费或者在朋友聚会上,团购消费会比较多,这部分人群中需求弹性高,所以基本都是按照平均定价,最赚钱的还是在老人与小孩上面。

2、价格越低的自助餐厅会越控制时间,一般都是在两小时左右,一方面可以控制食量,另一方面也提高了翻台率,这样的餐厅的可变成本比较小,所以会比较在乎人次。

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3、中低端自助价格调整比较灵活,会根据工作日和周末、午餐及晚餐的标准来定价。

4、自助餐厅一般对店铺位置不会选择沿街,基本都是在楼上,租金比较低,非常节省成本。并且客人也愿意特意去找这个自助餐厅。


自助餐厅在现在可能不再像前几年那般红火,特别是在一线城市,基本上都已经被更为新颖的餐厅给取代,在二三线城市及县城,自助餐厅可能还会比较有生存空间。特别是现在的一些县城,自助餐厅可能赚的要更多。甚至超越一线城市的一些高档餐厅。

任何行业都会有起起落落,在合适的时机选择赚钱的行业,需要考验个人的判断能力及眼光



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